Ördögszekér
Rendezvények
Sajtó
Galéria
Hírek
Szolgáltatások
www.hidivasar.hu
www.domter.hu
SZEGED TÉRKÉP
Kapcsolat
|
| Szeged térkép |
|
You need Flash 8 to view this site! Please click to install Macromedia Flash 8 Plugin for free! |
Ügyfélkapu
új regisztráció
regisztrált ügyfeleknek és
megújítandó regisztráció |
|||
Szamos - a marcipánműhely titkai
A marcipán egyes források szerint már az ókori Rómában ismert volt, sőt már a Perzsa Birodalomban is készítették ezt a különlegesen finom, egészséges édességet, az olajos magvakból, klasszikus esetben mandulából és cukorból álló masszát. Az elnevezés és a korai krónikák egybeesése egyértelműen bizonyítja az olasz eredetet. Először a velencei köztársaságban készítettek kereskedelmi célra marcipánt. Elnevezését bizonyára Velence védőszentjéről, Szent Márkról kapta. Piaci szerepét megelőzte vallási szerepe. A legenda szerint a velencei köztársaságban, Szent Márk napján, a hívőknek kenyér alakjában megformált marcipánt osztogattak, melynek az akkori vallási hiedelmek szerint gonosz és betegség elleni védőhatást tulajdonítottak A finom csemege Mátyás király korában került Magyarországra, az akkori főúri asztalokról nem hiányozhatott az ebből az édességből készített csemege. Mátyás királyunknak a nápolyi Beatrixszal kötött házassága után az első újévi ünnepi ebéden, a 8. fogás mandulatejből és cukorból készített fehér és barna kockás marcipán sakktábla volt. A huszadik század második felében Szamos Mátyás felélesztette és rengeteg munkával, családi összefogással elterjesztette e nemes anyagból készült édességet. Napjainkra így a marcipán már nem csak az istenek eledele. Mi is a marcipán: Cukorból és olajos magokból készített puha massza (a mag lehet mandula, vagy dió, illetve mogyoró is). Több száz éve mozsárban zúzták egybe az alkotórészeket, később forgó gránithengerek között készült a massza, a legmodernebb gyárakban ma már gyorsan forgó kések aprítják össze a cukrot és a magokat.
„A rózsából indult ki az egész.” „Az apa nélkül nevelkedő, szegény sorsú szentendrei szerb fiúcska a kis Szlavits Mladen, - aki talán még a Balkánról menekült ősei vérével örökölte a keleti édességek iránti vonzalmát – éppen cukrásztanuló volt a nagyhírű Auguszt E. József Krisztina körúti üzletében. Egy szép napon – a harmincas évek elején – a céghez egy dán cukrász vetődött, aki megmutatta: kellő kézügyességgel, figyelemmel és sok-sok gyakorlással a cukros mandulamasszából, a marcipánból csinos rózsákat lehet készíteni. A kisinas elleste a tudományt. Jó pár óra, nap, hónap, év és évtized és sok-sok százezer marcipán rózsa telt és kelt el azóta. Asszony is került, persze cukrászdából, lettek szép gyerekek, mára már az unokák is fölcseperedtek, derék vő jött a házhoz és mind megtanult rózsát készíteni. Ebből a rózsából hajtott ki a kilencvenes évek közepére a több mint kétszáz dolgozót foglalkoztató pilisvörösvári marcipáncég, a Szamos. A receptek többsége Szamos Mátyás leleményességét dicséri. Ahány darabka annyi forma, annyi íz, annyi specialitás, megannyi meglepetés.” (Bächer Iván)
A marcipánfigurák elkészítéséhez présgépet (préselt figura), illetve szilikonformákat (kézzel készített figurákat) használunk. A figurák díszítését hígított marcipánnal, kézzel készítik. Cégünk a marcipánmasszák színezéséhez természetes színezékeket használ.
A marcipán készítéséhez két fő alapanyagra van szükség mandulára, illetve cukorra. Ezek közül a legnagyobb hangsúly a mandula minőségén van. Cégünk a gyártáshoz szükséges mandulát Kaliforniából szerzi be.
A termékek nagy része tartalmaz marcipánt valamilyen formában. A marcipán, illetve csokoládé, és egész alapanyagok aránya szerint többféle kategóriát különböztetünk meg. Egyes termékek desszertmarcipánból készülnek, melyet magas kakaótartalmú belga Callebaut étcsokoládéval mártunk (például: Szívdesszert, Macskanyelv). A Mátyás desszert alkoholos marcipán töltetű, míg a Szamosgolyó, illetve a Meggydesszert alkoholban áztatott gyümölccsel van töltve.
A mandulatartalom szerint többfajta marcipánt különböztetünk meg. Egyszeres marcipánnak (más néven: desszertmarcipánnak) hívjuk azt a marcipánt, melyben a mandula és a cukor ugyanolyan arányban van benne. A kétszeres, illetve háromszoros marcipánok ezek alapján a mandula tartalom csökkenése szerint kétszer, - illetve háromszor annyi cukrot tartalmaznak, mint mandulát. Nagyon különleges, és kevésbé elterjedt a félszeres marcipán, melynek fele akkora a cukortartalma, mint a mandula.
Termékfejlesztőink folyamatosan újabb termékek, ízesítések tesztelésén, kikísérletezésén dolgoznak. Ezzel a vevők változó igényeit folyamatosan kielégítve, illetve a folyamatos megújulást biztosítva. primkontra |
||||